Azúcar invertido

Tras ver el título de la entrada de hoy, os preguntareis, igual que yo lo hice en su momento, ¿qué es el azúcar invertido? Pues la respuesta está aquí: el azúcar invertido es la combinación de glucosa y fructosa. Endulza un 30% más que el azúcar común, su color es transparente tirando a beige. Es ideal para cualquier tipo de preparación, ya sean: helados así estos no cristalizan y quedan cremosos, para la bollería ya que mantiene la humedad en las mases y hace que duren más tiempo frescas, sin endurecerse tan pronto.

¿En qué proporción debemos sustituir el azúcar común por azúcar invertido?

Bizcochos y magdalenas un 20%
Bollería entre 50% y 70%, también fermentan más rápido.
Helados un 30%

Su conservación es muy sencilla y dura en perfecto estado hasta 10 y 12 meses.

Para elaborarla yo he utilizado la thermomix, pues para la preparación tradicional se necesita un termómetro de cocina y por el momento, esperemos que no pase mucho tiempo para comprarlo, no está en mis manos.

Ingredientes:
150 ml de agua mineral
350 g azúcar blanquilla
1 sobre blanco de gasificante
1 sobre morado de gasificante.

Preparación:

En el vaso de la thermomix vertemos los 150 ml de agua mineral y programamos: 3 minutos, temperatura 50º, velocidad 5.
A continuación, añadimos el azúcar y volvemos a programar: 6 minutos, temperatura 80º y velocidad 4.
Transcurrido el tiempo, añadimos el sobre blanco y programamos: 10 segudos, velocidad cuatro, sin temperatura. Esperamos 5 min aproximadamente para que la temperatura baje. Y una vez transcurridos añadimos el sobre morado de gasificante y programamos: 1 minuto, velocidad 4.