Rollitos de pechuga de pavo con nueces y peras

Una manera distinta de comer pechuga, una carne con poca grasa y algo insulsa, que cocinada de esta manera no dejará indiferente a nadie... Vamos que nos vamos...

Ingredientes:
500 g pechuga de pavo
2 peras peladas y ralladas
100 g nueces picadas
100 g parmesano
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Para la salsa:
2 cebollas
50 ml vinagre balsámico de Módena
300 ml vino blanco o jerez
Sal y pimienta

Abrir las pechugas por la mitad, tipo libro, cubrirlas con film transparente y darle unos golpes con el azo de cocina para aplanarlas, salpimentarlas.
Cubrir con la mezcla de pera rallada, nueces, tomillo y parmesano. Enrollar y atar con hilo de cocina. Salpimentar y disponer en una bandeja de horno, pintar con aceite de oliva y hornear junto con las cebollas, el vinagre y el vino durante 30 minutos a 180º, debemos darle la vuelta a las pechugas a los 15 minutos de estar en el horno. Cuando la carne esté ligeramente dorada, dejar enfriar la pechuga, mientras tanto, realizaremos la salsa, en una batidora, licuadora o con thermomix, trituraremos las cebollas, junto con el jugo de la bandeja de horno. Cortamos las pechugas en rodajas gruesas, las emplatamos y vertemos sobre ellas un hilo de salsa. A comer...

Tarta de queso y crumble de manzana

Os traigo una tarta diferente, pero sobre todo, muy fina y delicada en el paladar, excelente para presentarla en una cena formal o en una quedada para tomar el té con las amigas... Vamos a ello...

Ingredientes, para un molde de 26 cm de diámetro:
Para la base, yo utilicé la receta de mi bizcocho para los phoskitos caseros, que podéis encontrar aquí.
Relleno
400 g mascarpone
200 ml nata para montar (35% m.g grasa)
100 g azúcar glass
2 huevos XL
40 g maizena
Crumble
1 manzana, pelada, sin corazón, rallada
80 g mantequilla
50 g azúcar blanquilla
180 g harina
Azúcar glass para espolvorear.

En esta entrada os indicaré como se realiza el relleno y la crumble ya que la receta de la base, os la detallo en el enlace que os he presentado arriba.
Vamos con el relleno, batir el queso con la nata, el azúcar, el huevo y la maizena, disponer la mezcla sobre la base y hornear a la misma temperatura 30 minutos aproximadamente.

Preparar la crumble, mezclando con los dedos la mantequilla, el azúcar y la harina hasta obtener una mezcla arenosa. Retirar la tarta del horno, cubrir la manzana rallada y a continuación con el crumble. Hornear a la misma temperatura 30 minutos más. Dejar enfriar encima de una rejilla y reservar en la nevera durante al menos dos horas, lo mejor sería hacerlo de un día para otro, espolvorear con abundante azúcar glass y a comer...

Tarta de nata con nueces

Tarta rápida donde las haya, que más puedo decir....

Ingredientes:

1 l de nata para montar

250 g mascarpone 

400 g azúcar glass

Bizcochos de soletilla

Nueces caramelizadas para ello:

130 g miel

400 g nueces

20g mantequilla

En primer lugar, caramelizamos las nueces, para ello en una sarten ponemos la miel y la mantequilla, dejamos que se funda y empiece a burbujear en ese momento añadimos las nueces, cuando vuelva a comenzar a burbujear las extendemos sobre papel sufurizado y dejamos secar al menos una noche. 

Seguidamente montamos la nata, a la que manualmente añadimeremos el mascarpone tambien montado manualemente con las varillas y el azúcar glass. Forramos un molde de tartas de unos 26 cm de diámetro con bizcochos de soletilla, también podríais hacer tres placas de bizcocho genovés, receta , pero yo todavía no he hecho la prueba, os animo a ello, aunque el resultado con los soletilla es tremendo... Sin más rodeos, los cubrimos con la mezcla de nata, de nuevo volvemos a poner los soletilla y otra vez, crema y así sucesivamente, tapamos con papel film, para que no se reseque y dejamos reposar toda la noche, al día siguiente colocaremos por encima las nueces caramelizadas y a disfrutar de esta tarta, que nos recordará, sin lugar a dudas al helado de nata con nueces, con un "algo" diferente... rico, rico...

Tarta Maxi-Macarons

Bueniiiisimas tardes, hoy por fin, tras un largo tiempo sin aparecer por estos mundos, me he decidido a retomar mi tarea, no creáis que me había olvidado de vosotros, solo que hay veces que aunque queramos llevarlo todo... nuestras obligaciones nos exigen un gran esfuerza y mucha, diría yo que demasiada dedicación, aunque luego los resultados hayan sido bueno me hubiese encantado poder contaros poco a poco como conseguía pasar tiempo en la cocina al menos un poquito cada jueves preparando recetas para relajarme un poco y volver rápidamente al trabajo...ahora por fin puedo dedicarme por completo a esta mi gran pasión, aunque solo sea por un tiempo, muy a mi pesar... ya que me encantaría que esto fuese algo más que un hobbi y poder dedicarme a ello a jornada completa.... Después de este discursillo... vamos con la receta... Hoy os traigo una tarta de mi cosecha, que ha surgido de mezclar una cosa con otra...et voila....

Ingredientes:

Masa macarons: 
250 g almendra molida
250 g azúcar glass
90 g clara
250 g azúcar
100 ml agua
95 g clara

Relleno

500 ml nata para montar (35% m.g grasa)
250 g mascarpone
300 g azúcar glass

Decoración

Fresas frescas o en su defecto, mermelada de fresas o frutos rojos. 

En primer lugar, elaboraremos la masa para los macarons, para ellos, primeramente mezclaremos la almendra molida con el azúcar glass y tamizamos. A continuación, añadimos a este mezcla 60 g de clara y mezclamos con la ayuda de una espatula para obtener el mazapan de almendras, a esta masa podremos añadirle el sabor y el colorante que queremos, yo en este caso me limité a añadir 5 ml de esencia de vainilla. 
Por otro lado, realizaremos el merengue, en mi caso, yo siempre hago el merengue suizo que es el más sencillo y rápido para ello, ponemos los 250 g de azúcar junto a los 90 g de clara, unas gotas de limón y una pizca de sal en el vaso de la thermomix con las mariposas y programamos, 4 min velocidad 3, temperatura 50º, cuando acabe el tiempo, volvemos a programar otros 4 min a velocidad 3 sin temperatura. Una vez, que tengamos el merengue se lo añadimos a la mezcla de almendra anterior, siempre con movimientos envolventes, de manera que las claras sigan montadas. 

Cuando tengamos la masa, la introducimos en una manga pastelera y les daremos forma a los macarons en una bandeja de horno forrada con papel vegetal o sulfurizado, en este caso, lo haremos en moldes redondos de 26 cm de diámetro y haremos 3 o 4 discos, los dejamos 1/2 hora que se resequen e introducimos en el horno, que previamente habremos precalentado a 160º durante 20 minutos aproximadamente. Si son más pequeños los hornearemos durante 8-9 mintuos a la misma temperatura. 

Durante la 1/2 hora que debemos de tener la masa de los macarons al aire, realizaremos el relleno, para ello montaremos la nata, según las indicaciones del fabricante y seguidamente y manualmente, la mezclaremos con el mascarpone y el azúcar glass. Reservamos en el frigorífico. 

Cuando tengamos todos los discos de macarons horneados y la nata montada, nos dispondremos a montar la tarta, para ello emplearemos un molde que con aro, en primer lugar pondremos uno de los discos, un poco de nata y así sucesivamente, finalmente en la parte de arriba colocaremos las fresas o la mermelada según gustos y de la manera más estética posible. 

Ya tenemos tarta, a disfrutar...

Brie al horno con setas caramelizadas y nueces

Un snack diferente para aquellos a los que les gusta el contraste de sabores dulce-salado.

Ingredientes:

1 cebolla tierna
250 g champiñones o boletus
5 c/s azúcar
1 c/s miel
Aceite
Queso brie
Tostas para untar

Preparación:
En primer lugar, cortamos la cebolla muy finamente y la sofreímos en una sarten con el aceite suficiente para que no se nos queme, cuanto haya cogido un sabor doradito reservamos. También cortamos en pequeños trozos los champiñones o el boletus y colocamos en un recipiente apto para microonadas y cocemos en el microondas a máxima potencia durante 15 minutos, una vez que se hayan cocido, les quitamos el agua y añadimos a la sartén, y volvemos a sofreír, cuando ya veamos que están en su punto, añadimos el azúcar y la miel y dejamos caramelizar. Colocamos esta mezcla en una cazuela de barro y colocamos encima el queso brie, metemos al horno pre calentado arriba y abajo a 180º hasta que el queso se funda, con cuidado de que no llegue a gratinarse.

Servimos en la misma cazuela con unas tostas comerciales o pan tostado. Rico, Rico...

Magret de pato en escabeche

Hoy os traigo una de las típicas recetas de aprovechamiento de después de una cena, y que todavía están para comer y  es una lástima tirar... pues eso... que te sale una receta super rica y sorprendente....Además, este escabeche te vale para todo tipo de carnes... Yo misma también lo utilicé para hacer una pechuga de pavo en escabeche también, exquisita, que muy a mi pesar, se me olvidó fotografiar.

Ingredientes:
1 o 2 magret de pato
250 ml aceite de oliva
125 ml vinagre
125 ml agua
1 cebolla
2 Dientes de ajo
Pimienta en grano, Sal

Preparación:
En una olla ponemos 1/4 del aceite y sofreímos en él la cebolla cortada no muy fina, cuando esté ya blandita añadimos, con cuidado, el resto de ingredientes comenzando por el aceite para que no salte y dejamos enfriar. Una vez que haya templado añadimos la carne, en este caso, el magret y dejamos en el escabeche durante un día, al día siguiente, solamente tenéis que poner al fuego durante media hora aproximadamente y ya podréis gozar de este magnífico plato...

En mi caso gusta frío, pero se puede comer también caliente, ya sabéis, eso ya es cuestión de gustos...

Salsa de ternera

¿Os acordáis de los crujientes de rabo de toro ? Pues hoy os traigo la salsa, como plato único... y no solo con rabo de toro sino que también la he llevado a cabo con ternera y el resultado fue perfecto... rico, rico....

Ingredientes:

50 g Pimientos de piquillo

Dos cucharadas de tomate frito

1 cebolla

4 dientes de ajo

1 pellizco de jengibre

350 ml vino tinto 

1/2 vaso de agua

1 pastilla de avecrem (carne o ave)

Sal

Pimienta

Harina

1/2 kg Rabo de toro  o cualquier otra carne, yo usé la misma receta para una salsa de ternera y salió espectacular ya compartiré la foto, para que veáis el resultado.

Preparación:

En primer lugar, realizaremos la salsa, yo hago el sofrito en thermomix, pongo en el vaso los pimientos, el tomate, la cebolla, los ajos, el jengibre, 3 cucharadas soperas de aceite y programo 15 minutos velocidad 2 temperatura 100º. Quienes no tengáis thermomix simplemente en la misma olla donde vayáis a cocer la carne, sofreís todos los ingredientes y después con una batidora trituráis y reserváis. Después de hacer el sofrito, en la olla ponemos dos o tres cucharadas soperas de aceite más y sofreímos el rabo de toro, que previamente habremos sal pimentado y enharinado. Cuando ya haya cogido color, añadimos el sofrito y seguidamente el vino y el agua, dejamos cocer aproximadamente 3 horas, si tenéis una olla rápida mejor, en ese caso no añadirle el agua. 

*Para saber si el rabo de toro está bien cocido, debemos observar que la carne comience a despegarse del hueso. 

Magret de pato a la salsa de uvas

Vamos con una de las receta de mi infancia.

Ingredientes (para dos personas):
1 magret de pato
Para la salsa de uvas:
1 cebolla
400 g uvas moradas
200 ml vino tinto
Sal
Pimienta negra
6 c/s azúcar morena
10 g miel

Preparación:

En primer lugar, realizaremos la salsa de uvas, yo utilicé thermomix pero también podríais hacerlo en una cacerola en la que pondremos todos los ingredientes y dejamos reducir, cuando veamos que ya la salsa ha conseguido la consistencia que queríamos la pasamos por la batidora. Para hacerlo con thermomix:
1º Trituramos la cebolla y las uvas.
2º Programamos 20 min. V.5 T. 90º
3º Añadimos el vino, el azúcar y la miel. Programamos 50 min. T. Varoma. durante 20 minutos con el tapón abierto y el resto sin tapón.

Ya la tenemos.

Solamente queda ya antes de servir hacer el magret, para ello pondremos a calentar una plancha al fuego, mientras que se calienta le hacemos unos cortes en forma de rombo en la parte grasa del magret y lo ponemos al fuego primeramente por esa parte, cuando está ya esté crujiente, damos la vuelta, tenemos que tener cuidado de que la carne no se nos pase. Emplatamos cortando el magret en lonchas y colocamos por encima la salsa y a comeeeeer...

Patatas "deluxe"

¿Os encantan las patatas de los restaurantes de comida rápida? A mí sí... y creo que por la gran cantidad de gente que los frecuenta, a todos nos encantan por eso hoy os traigo una versión de esas patatas que nos vuelven locos y al menos un poquito más sana... aunque no mucho, pero en fin, se suele decir que lo que uno hace en su casa es más sano aunque sea frito....

Ingredientes:

1 kg de patatas cortadas a gajos

100 g harina

15 g pimentón dulce

10 g ajo en polvo

3 cucharaditas de orégano

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de estragón

15 g sal fina

La preparación es muy sencilla, después de lavar bien las patatas, las cortamos en gajos y las metemos en agua durante una hora. Transcurrido este tiempo, en un bol mezclamos la harina con todas las especias y quitamos a las patatas el agua y las vamos rebozando, y pasando por la freidora.... Yo, por ejemplo, las acompañé con una salsa de yogur, aunque solas también estás deliciosas...

Nidos kataifi con huevo y jamón

Creo que podría bautizar esta navidad como la Kataifi, y es que la cantidad que compre para la poca gente que iba a cocinar me ha hecho tener que buscar más posibilidades de uso y sabores, ya que como dice mi madre, conmigo no se puede repetir una receta, y le tengo que dar la razón, no me gusta nada volver a hacer una misma receta siempre hago algún cambio... para bien o para mal, siendo sinceros...

Ingredientes:

Pasta kataifi
Aceite con un pulverizador
Huevos de codorniz (tantos como nidos queremos hacer)
Jamón a taquitos.

Preparación:
En primer lugar, realizamos los nidos, para ello utilizaremos un molde de mini magdalenas, que previamente debemos de engrasar, colocamos en él la pasta y volvemos a añadir aceite, metemos al horno durante 15 minutos arriba y abajo precalentado a 180º.

En los últimos cinco minutos de cocción, sacamos del horno y ponemos primeramente el jamón a taquitos muy finos y encima el huevo de codorniz, volvemos a meter al horno, cuidando que las yemas de los huevos no se nos pasen de cocción. Desmoldamos con cuidado y emplatamos... Otro entrante rico y fácil....

Solomillo de ternera al foie

Hoy, voy a bautizar esta receta como mi receta TOP. Vamos con ella...

Ingredientes (4 ps)

4 porciones de solomillo de ternera

4 porciones de foie fresco (yo lo compro en "Makro")

400 g frutos rojos congelados o en conserva

1 vaso de vino tinto

100 g azúcar

Sal, Pimienta

Preparación: 

En primer lugar, ponemos el foie la noche antes a macerar en leche. 

A la mañana siguiente,  realizaremos la salsa de frutos rojos para ello en una sartén ponemos los frutos rojos, con el vino y el azúcar, calentamos hasta que comience a hervir y entonces, bajamos el fuego al mínimo y dejamos reducir. Antes de terminar, probamos y añadimos sal o azúcar, eso ya al gusto. Una vez que tenemos la salsa hecha, la dejamos reposar.

Unos minutos antes de hacer el solomillo y el foie ponemos una plancha, donde haremos el solomillo y una sarten donde haremos el foie, además engrasamos la sarten donde realizaremos el solomillo. Una vez que la plancha esté caliente ponemos el solomillo y lo cocinamos al gusto, a mi me gusta al punto pero ya como queráis... antes de sacar el solomillo ponemos en la otra sartén el foie, y una vez que el solomillo esté en el plato, le colocamos encima el foie y un poquito de la salsa de frutos rojos por encima, teniendo en cuenta que esta debe estar caliente. Ponemos un poco de sal maldon por encima y a comer....

Bizcocho de chocolate y merengue de avellanas

Este postre no es un brownie, no es un bizcocho, no es merengue es una mezcla explosiva de estas tres elaboraciones que si ya por sí solas están exquisitas y son irresistibles pues imaginaros como estará este conjunto... De vicio... doy fe!!!!

Conforme os estoy diciendo, ya sabréis porque no hay una foto del postre entero, pues sí  señores, no me dieron tiempo ni a sacar la cámara, cayó en el acto y esta fue la porción que guardé para mostraros a vosotros, no diréis que no os tengo en cuenta...

Ingredientes

Para el bizcocho:
150 g mantequilla a temperatura ambiente
180 g azúcar moreno
6 huevos L
340 g chocolate 70%
1 y 1/2 cucharada de café de extracto de vainilla
1 y 1/2 cucharada sopera de café
1 y 1/2 cucharada de ron o el licor que más os guste
1 cucharada de sal

Para el merengue
115 g chocolate 70%
115 g avellanas tostadas, sin piel y troceadas groseramente
1 cucharada sopera de maizena
4 claras de huevo a temperatura ambiente
145 g azúcar blanquilla

Preparación:

En primer lugar preparamos nuestro molde que es de 27 cm de diámetro para ello lo forramos con papel sulfurizado, si nuestro molde no alcanza unos 8 cm de altura total, colocaremos alrededor del molde una tira de papel de hornear hasta alcanzar esa altura.

Troceamos las avellanas que  grosamente con el accesorio de la batidora o con thermomix. Las avellanas que utilicemos deben estar ya tostadas y les habremos quitado la piel suelta.

Derretimos el chocolate al baño maría o en el microondas cuidando de que no se nos queme en este caso y dejamos entibiar. Precalentamos el horno a 180ºC.



Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar moreno, a velocidad media, durante unos 3-4 minutos hasta que esté cremoso y suave.

Desclaramos los huevos, es decir, separamos las claras de las yemas y vamos incorporando a la mezcla anterior las yemas una a una, sin dejar de remover. Añadimos el chocolate fundido que ya habrá entibiado para que no cuaje las yemas, también el café, la vainilla, el ron y la sal, mezclando hasta que este todo bien incorporado.

Con la batidora o con la thermomix ponemos las claras, cuidando que el recipiente esté bien limpio, y también añadimos el zumo de 1/2 limón y las montamos al punto de nieve. Las incorporamos de forma envolvente a la mezcla anterior, procurando no bajarlas, cuando estén bien integradas, ponemos la mezcla en el molde y metemos al horno durante 25 minutos.

Entre tanto preparamos el merengue:

Mezclamos el chocolate troceado a cuchillo con las avellanas troceadas y la maizena. Reservamos. Hacemos un merengue suizo con las cuatro claras y cuando obtengamos picos rígidos, aproximadamente tenemos que estar montando unos 8 minutos, mezclamos el merengue con la mezcla de avellanas.

Pasados los 25 minutos de horno, extraemos nuestro pastel y con una espátula repartimos con cuidado el merengue sobre la parte superior del pastel caliente con una espátula.
Lo devolvemos al horno y continuamos horneandolo unos 25 minutos más hasta que veamos que el merengue está ligeramente marrón y crujiente.

Entonces lo sacamos del horno y transcurridos unos 10 minutos, pasaremos un cuchillo o espátula a lo largo de todo el contorno del molde para despegar el pastel y con cuidado de no romper el topping de merengue. Retiramos el aro y dejamos reposar unos 30 minutos antes de cortar y servir.

Crujientes de rabo de toro y manzana

Esta es la última receta que me queda por compartir con vosotros de mi cena de Noche Buena de este año. El rabo de toro, se trata de algo que sé que en un principio os echará para atrás a aquellos que no lo hayáis probado antes pero os debería de atraer la idea de probar algo nuevo, que seguro que os encantará como a mí me pasó, este tipo de carne la conocí hace ya muchos años en un restaurante de Caravaca que llevaba un antiguo cocinero que trabajaba con mi tío y que era buenísimo para la cocina y me encantó... yo he estado buscando el rabo de toro desde entonces... hasta que el otro día me presenté en Makro y ahí estaba... mi codiciado rabito... Y el resultado fue este...

Para la salsa:

50 g Pimientos de piquillo

Dos cucharadas de tomate frito

1 cebolla

4 dientes de ajo

1 pellizco de jengibre

350 ml vino tinto 

1/2 vaso de agua

1 pastilla de avecrem (carne o ave)

Sal

Pimienta

Harina

1/2 kg Rabo de toro  o cualquier otra carne, yo usé la misma receta para una salsa de ternera y salió espectacular ya compartiré la foto, para que veáis el resultado.

Para unos diez crujientes:

Pasta brick

1 manzana verde (ácida) a tacos

Preparación:

En primer lugar, realizaremos la salsa, yo hago el sofrito en thermomix, pongo en el vaso los pimientos, el tomate, la cebolla, los ajos, el jengibre, 3 cucharadas soperas de aceite y programo 15 minutos velocidad 2 temperatura 100º. Quienes no tengáis thermomix simplemente en la misma olla donde vayáis a cocer la carne, sofreís todos los ingredientes y después con una batidora trituráis y reserváis. Después de hacer el sofrito, en la olla ponemos dos o tres cucharadas soperas de aceite más y sofreímos el rabo de toro, que previamente habremos sal pimentado y enharinado. Cuando ya haya cogido color, añadimos el sofrito y seguidamente el vino y el agua, dejamos cocer aproximadamente 3 horas, si tenéis una olla rápida mejor, en ese caso no añadirle el agua. 

*Para saber si el rabo de toro está bien cocido, debemos observar que la carne comience a despegarse del hueso. 

Ahora vamos con la preparación de nuestros crujientes, para ello, en una sartén con dos cucharadas soperas de aceite ponemos la manzana cortada a taquitos, hasta que veamos que haya empezado a blandearse, en ese momento añadimos la carne del rabo de toro que previamente habremos separado del hueso y cortado en pequeños trocitos con unas tijeras, debéis dejar el caldo de la salsa pues lo necesitaremos ahora para añadirlo también, y dejar que se reduzca... Cuando veáis que más o menos se ha reducido la salsa por completo, pasáis la mezcla a un colador y dejáis escurrir, cuando ya no suelte salsa, comenzáis a rellenar la pasta brick. Finalmente, o bien podéis freírla o ponerla en el horno hasta que se dore... Y aquí tenéis, lo que para mí fue mi mejor receta de mi pasada Noche Buena... por las infinitas ganas que tenía de volver a probar el rabo de toro... Rico, Rico...

Minitartaletas de cebolla y queso de cabra.

Os traigo una versión mini de las tartaletas tradicionales, vamos con ello:

Ingredientes:

Para la pasta brisa:                Para el relleno:
200 g harina                        200 g queso de cabra
100 g mantequilla                   40 g parmesano
2 huevos                            2 puerros
1 c/s sal                           2 cebollas
                                    3 dientes de ajo
                                    Aceite para sofreír
                                    Sal

Preparación:

En primer lugar, haremos el relleno, para ello cortamos las cebollas y los puerros muy finamente y los sofreímos con el aceite suficiente para que no se nos quemen. Mientras tanto mezclamos el queso de cabra con el parmesano y 3 dientes de ajo en la thermomix o con la batidora hasta que nos quede una mezcla homogénea y sin tropezones. Cuando el puerro y la cebolla ya estén sofritos, mezclamos todos los ingredientes y sal pimentamos al gusto. Reservamos.

Ahora, realizaremos la pasta brisa para las tartaletas, si tenéis thermomix su elaboración es muy sencilla, solo tenéis que poner los ingredientes en el mismo orden en que yo os los enuncio arriba y programar 15 segundos a velocidad 6 y ya añadir un poco más de harina para poder trabajar la masa. 

Si no tenéis thermomix, podéis hacerlo manualmente primero disolviendo la mantequilla con los huevos, y finalmente añadiendo la harina y la sal, hasta que obtengamos una masa manejable, con la que forraremos los moldes bien engrasados de magdalenas. Metemos al horno primero la masa sola a 200º unos 15 minutos o hasta que veamos que se han hecho por la parte de abajo, esto lo hago para que la masa no quede cruda. Seguidamente los rellenamos con el relleno y reservamos hasta 15 minutos antes de la cena  que volvemos a meter al horno las tartaletas completas durante otros 15 minutos aproximadamente y en los últimos 5 ponemos el grill hasta que se gratine la parte de arriba de las mismas.

¡A comer!
                 

Nidos de kataifi con salmón

Vamos con otra de las recetas de mi Noche Buena, que os presento para que podáis experimentarla en Noche Vieja, si os apetece... En realidad, podríamos decir que se trata del típico canapé de salmón con mantequilla y huevas de mujol o con tomate, pero reinventado, y es que de eso se trata de hacer algo vistoso, rico y lo que a mí más me atrae, Diferente...

Ingredientes:
Pasta kataifi (la podéis encontrar en Makro o en el Gourmet de "El corte Inglés").
Mayonesa
Salmón ahumado (yo lo usé en bloque)
1 c/p eneldo
1 c/p aceite de oliva
Aceite

Preparación:

En un molde para magdalenas, lo engrasáis bien y rellenáis los huecos con las pasta kataifi, después los pintáis con aceite y los metéis al horno hasta que estén dorados a 180º aproximadamente unos 3 minutos. Una vez fuera desamoldamos y dejamos enfriar, esto es algo que podéis preparar con antelación y ya antes de la cena nada más que montar.

Ahora vamos con la mezcla de salmón, cogemos el salmón lo cortamos en taquitos o en el que caso de que sean lonchas, hacerlo de manera muy fina y lo mezclamos con la mayonesa, al gusto, el eneldo y el aceite, si lo hacéis con antelación lo podéis dejar reposar en el frigorífico tapado con papel film, si no pues ya directamente podéis emplatar: colocáis los nidos en el plato en que vayáis a servir y les colocáis encima unas cucharaditas de la mezcla de salmón... et voila, ya tenéis el canapé... rico, sencillo y vuelvo a repetir: DIFERENTE.

Mil hojas de rodaballo con salsa de berberechos.

Un Gran plato principal por su componentes, por su presencia y sobre todo por su sabor...

Ingredientes (para 1 mil hoja)

2 filetes de rodaballo (por encargo en las pescaderías locales, o en "El corte inglés")
1 lámina Pasta brick
Aceite de oliva
200 g berberechos
2 vasos de vino blanco
1/2 vaso de agua
Harina
Sal
Pimienta

Preparación:

En primer lugar, realizaremos la salsa de berberechos, para ello ponemos los berberechos en una olla con el vino blanco y el agua, si no se tapan por completo añadir siempre el doble de vino blanco que e agua hasta tapar por completo, tapamos la olla y ponemos al fuego, hasta que todos los berberechos se hayan abierto. Sacamos los berberechos y reservamos el líquido, separamos estos de la concha y reservamos. Colamos el líquido de vino blanco y ponemos en un cazo al fuego, añadimos dos cucharadas soperas de harina tamizada y removemos con unas varillas hasta obtener una salsa ligada, salpimentamos y adicionamos los berberechos. Reservamos.

En una bandeja de horno engrasada colocamos cortada en cuadrados la láminas de pasta brick, al menos necesitamos cuatro cudraditos, también los engrasamos por encima y los metemos al horno pre calentado a 200º arriba y abajo, hasta que estén dorados. Reservamos.

Finalmente, antes de servir en una sartén engrasada hacemos los filetes de rodaballo, salpimentamos y montamos la mil hoja, para ello:

Colocamos primeramente un cuadrado de philo, después una porción de rodaballo, otra de pasta filo y así hasta tener cuatro pisos, terminaremos la mil hoja con un cuadrado de philo y sobre esta, vertemos dos cacillos de salsa de berberechos, que previamente habremos calentado y a servir...

Bolitas de higos secos y queso curado

Un aperitivo o un postre como vosotros veáis, os asustará lo del queso curado que solemos asociarlo con los dulce, no obstante y como muy bien sabréis existen ya tartas de queso, entre cuyos componentes está el queso curado y están delicious, pues con esto igual... 

Ingredientes:
200 g de higos secos
1 c de mezcla de polvos chinos, receta aquí.
250 g de queso curado
100 g almendras tostadas

Preparación:

En primer lugar, lavamos los higos para quitarles la harina y el posible azúcar que puedan echarle para rebozarlos, les quitamos el péndulo con unas tijeras y trituramos, con cuidado, de que no se nos quede una mezcla muy pastosa. 
A continuación, también trituramos el queso y mezclamos manualmente, con los higos y finalmente también, picamos las almendras, pero de una manera que queden trocitos perceptibles, y las incorporamos a la mezcla de higo y queso. Añadimos, por último, la mezcla de especias, mezclamos todo bien y dejamos reposar una hora en el frigorífico, transcurrido este tiempo hacemos bolitas con las manos y et voilá... nuestro nuevo aperitivo. 

Muy fácil, rápido y sobre todo, muy típico de estas fechas...

Nachos Rellenos (Versionados)

No sabía como llamar a este plato, estaba entre el nombre por el que finalmente me he decantado o ensalada mexicana, pues es un aperitivo, divertido, para cualquier cena informal y además, al haberle sustituido las típicas salsas picantes y la carne, se nos ha convertido en una elaboración saludable y para estómagos delicados, a los que como a mí, les encantan los nachos, pues estos estupendos snack me encanta...

Ingredientes (15 nachos)

1 aguacate
300 g salmón ahumado
1 bolsa de nachos redondos (Old del paso)
Salsa de yogur (se puede elaborar, pero en esta ocasión he utilizado una industrial de la marca "Calvé").

Preparación:
A continuación, diré como se prepara una de las porciones el resto se haría igua. 
Cortamos en aguacate en láminas de un 1 cm de grosor, colocamos sobre un nacho, una de las láminas y encima colocamos una loncha de salmón ahumado en forma de cilindro (debemos tener en cuenta que no sean muy grandes, si lo son pues las partimos por la mitad), ponemos un poco de salsa de yogur sobre el salmón ahumado y tapamos con otro nacho. Con el aguacate sobrante lo hacemos taquitos y colocamos encima del nacho superior, volvemos a poner salsa de yogur y ya tenemos nuestro plato... 

¿Fácil, eh?

Jamón Glaseado al estilo asiático

Esta es una de las recetas que ves en la tele y le ves la pinta, como la cocinera del programa la corta y ese color de la carne que dice, esa la hago yo como sea. Pues bien allá vamos:

Ingredientes (4 ps):

1 pieza de jamón sin hueso de un 1'5 kg.

Para cocerla:
2 hojas de laurel
1 pizca de jengibre
2 dientes de ajo
1 c/p clavos de olor
1 c/p pimienta negra en grano

Para el glaseado:
250 g miel
250 g azúcar moreno
50 ml. salsa de soja
Sal
2 dientes de ajo machacados
Una cucharada de mezcla de especias, chinas, compuesta por:
1 c/p canela
1 c/p semillas de anís
1 c/p clavos de olor
1 c/p pimienta negra en grano
1 c/p semillas de hinojo

Cogéis todas las especias y las trituráis, de la mezcla resultante, cogemos una cucharadita para esta receta, el resto (aunque no sobra mucho), lo podemos guardar en un bote hermético para próximas elaboraciones.

Preparación:

La noche anterior, ponemos la pieza de jamón en agua y la metemos en el frigorífico. Unas tres horas antes de la hora de la comida ponemos el jamón a cocer con todos los ingredientes de la sección para cocer que he nombrado anteriormente. El tiempo de cocción varía en función de los kilos de la pieza cada 1/2 kg son unos 45 min de cocción.

Media hora antes de que haya terminado de cocerse, ponemos al fuego una cacerola con todos los ingredientes de la sección para glaseado y dejamos reducir, hasta que obtengamos una pasta parecida al caramelo, tener en cuenta que se trata de un glaseado, como los que utilizamos en las tartas.

Una vez que esté cocida la pieza de jamón, la colocamos en una bandeja apta para horno, le realizamos unos cortes que formen rombos, por la parte donde mayor cantidad de grasa tenga y le colocamos en las esquinas de cada uno de los rombos un clavo de olor. Una vez finalizada esta operación, vertemos por encima del jamón el glaseado y metemos al horno unos 45 minutos a 200º, dándole al vuelta a la mitad de cocción.

Un plato diferente, para sorprender, que no dejará indiferente a nadie...

Crujientes de carajillo con foie mi-cuit y mango

Os presento uno de mis platos para esta Noche buena. Os preguntaréis como lo tengo ya, fotografiado y todo, pues muy sencillo, queridos míos, siempre se hace una pruebecita antes de presentar un plato ante alguien que no sean mis conejillos de indias por excelencia, mis Padres. Así que, un sábado lo hice y boom, he ahí un plato diferente para sorprender a los tuyos. 

Ingredientes (16 unid):

1 Mango

250  g Foie mi-cuit

Para los crujientes de carajillo:

20 ml. coñac

110 g azúcar

1 limón (piel)

1/4 palo de canela

50 g mantequilla

50 g harina

1 café expreso

Preparación:

Para comenzar, realizaremos los crujientes, de manera que en un cazo colocamos el coñac con la piel del limón y la canela, prendemos con un soplete y dejamos hasta que se evapore el alcohol, entonces, colamos y reservamos el líquido restante, añadimos una carga de café expreso hasta completar los 63 ml. 

En un bol que podamos meter al frigorífico, mezclamos primero, la mantequilla y el azúcar, cuando se hayan incorporado, añadimos la harina y por último, el carajillo. Dejamos reposar la masa unas dos horas en el frigorífico. 

Transcurrido este tiempo sacamos del frigorífico y vamos colocando porciones de masa en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, con una espátula extendemos la masa, hasta que quede muy fina. Metemos al horno durante 15 minutos a 150º arriba y abajo y una vez que hayan cogido color las sacamos, vamos cogiendo una por una y dándoles la forma de la foto o cualquier otra, esta operación la debéis hacer rápidamente pues se endurecen enseguida, se veis que a alguna no podéis darle forma volver a meterla al horno unos segundos, volverá a reblandecerse y podréis trabajarla. 

Finalmente, una vez que tengamos las galletas montadas y enfriadas, la rellenamos con el mango y el foie, para esta operación hay múltiples manera de presentación yo en este caso hice una lámina de mango una de foie, pero para esta nochebuena haré bolitas de foie y con un cuadrado de mango. 

Ya veis, es cuestión de gustos y de la creatividad de cada uno, a elección del consumidor.